带鱼家家户户都吃过，但很多人不知道，秋冬的带鱼才是最好吃的。

天冷了带鱼开始囤脂肪，肉里油脂足，煎起来格外香。东海带鱼的洄游期为9到11月，这个时候的带鱼鱼体硕大、最为肥美。带鱼价格也亲民，一斤从几块钱到二十来块，是真正的“国民海鲜”。

带鱼的营养不差。它富含蛋白质和不饱和脂肪酸，热量却很低，有补钙、增强体质的功效。刺也少，就中间一根主骨，两侧的大刺拔掉后几乎全是肉。

怎么做？ 最家常的是干炸带鱼，但秋天我更推荐豆豉酱烧带鱼。带鱼切段，加盐、料酒、姜末腌五分钟。锅里油热，带鱼薄薄拍一层干面粉，下锅煎到两面金黄定型。锅里留底油，姜蒜末、豆豉酱炒香，把带鱼放回去，加生抽、一点糖，倒小半碗水，中火焖五六分钟，大火收汁撒葱花。酱香浓郁，鱼肉入味，汤汁拌饭能吃两碗。

挑带鱼记住一句话——选黑眼睛的。黑眼睛的带鱼身形修长，肉更细更嫩。鱼身表面那层银白色的膜，越亮越新鲜。